客家人的饮食既继承了中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地土著的饮食习惯相结合，形成了具有典型的“天时、地利、人和”的特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法，又有清淡鲜甜的特点。客家文化造就了客家特有的饮食文化。捶鱼是客家民间传统名菜，历来为客家宴会中的上等菜之一。客家民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。
据说捶鱼是邑人官绅刘怀谷（广东潮州潮阳知县）的厨师在清道光年间研制而成。相传，元末明初期间，朱元璋统领一支起义军，在起义初期，因为战火纷纷，带领军队东跑西走地打仗，朱元璋是爱鱼如命的人，每餐必须要有鱼汤，在打仗时每餐都有鱼是不可能的，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，为了方便朱元璋每天都有鱼汤喝，于是马氏想出了把鱼切成小块，用木制的捶子捶成薄饼形似蝴蝶状，风干备用，不但方便携带，而且还可以随时随地煮汤喝，当时风干的捶鱼比较难吃而腥味重，于是聪明的马氏就在这种捶鱼的基础上更新方法，用油炸干备用，这也许是捶鱼的始祖了。锤鱼的故事
美
丽传说
很久很久以前，有位聪明的客家女子，嫁给了一位商人为妻。因为丈夫喜欢吃鱼干，经常出门在外经商，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制地瓜干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉片，配上佐料烤干，风味很独特，并取名为“捶鱼”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到“捶鱼”，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向商人妻子取经，“捶鱼”的做法也流传开了。捶鱼最早由江西赣南地区盛行，每年的春节期间，很多农家都要制作捶鱼，作为“年菜”以待客。经过上百年来人们不断创新完善，捶鱼色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是一济滋补养身的食疗佳品，历来被客家民间宴会待客和送礼佳品。锤鱼的盛行
锤鱼的做法
捶鱼的用料主要是鲜鱼和薯粉，制作时先挑选优质草鱼，洗净后除鳞、去脏、剔骨再切成片，每片切一刀花，便于展开下捶。而后将鱼片和以薯粉，用木制的捶子捶成薄饼形似蝴蝶状。然后放入油锅里炸熟，炸熟后鱼片呈金黄色。再将炸好的鱼片放入锅中加高汤，配与腐竹、木耳、香菇、竹笋、白菜等素菜配料一起煮熟。起锅前放味精、鸡精、盐等香料调味品，后撒上葱花即成佳肴。捶鱼作为客家的传统名菜，以其独特的制作方法和鲜美的风味，越来越受到老百姓的青睐，有些阔别故乡几十年的海外游子，回乡探亲，必寻捶鱼，一尝一带，一片乡情。作者简介：李志祥，福建省武平县东留镇桂坑村人，1960年8月出生，高中毕业，退伍军人，中共党员，1996年6月至2010年2月任武平县东留镇桂坑村计生管理员、综治协管员、民兵营长、出纳等职。担任村干部二十余年，2006年至2010年协助乡里十八个村整理综治村料和武装部民兵整组村料，其中综治村级材料得到县市的好评，在任村干部期间，多次评为乡优秀党员、优秀人大代表，2008年至2010年度被县委县政府评为综治先进个人、乡综治先进个人。
部分图片选自网络
优优 编辑
猜你喜欢：● 【精彩视频】舌尖上的乡愁：客家捶鱼
● 舌尖上的乡愁：客家传统手工粉干
● 【精彩视频】舌尖上的乡愁：簸箕粄
长按识别二维码公众号ID：zhpctx品藏天下，怀古惜今块块荣匾豪门事，待追忆件件华艺巨匠心，绽异彩古曲今颂，天下品藏
品藏天下
▼ 点“阅读原文”，一键关注品藏天下，还可查阅往期精彩内容。